Banh-Mi aux Nuggets Végétaux

La recette pas à pas

1. Peler et couper le radis et les carottes en petits bâtonnets. Mettre les deux légumes dans un saladier et ajouter du sel et 2 cuillères à café de sucre. Mélanger et laisser reposer pendant 20 minutes puis rincer.
2. Faire frémir dans une petite casserole le vinaigre et le restant du sucre, jusqu’à ce que celui-ci soit dissous. Verser sur les légumes et laisser mariner 1 heure.
3. Préparer la mayonnaise : Mélanger le jaune d’oeuf, le sel et la moutarde. Sans cesser de remuer, verser l’huile d’arachide puis l’huile de sésame. Dès que la mayonnaise devient ferme, ajouter le vinaigre et l’ail haché puis rectifier l’assaisonnement avec le 5 épices et un peu de sel.
4. Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle. Y faire dorer les nuggets végétaux 4 minutes de chaque côté.
5. Couper le pain et tartiner généreusement l’intérieur de mayonnaise. Ajouter des lamelles de concombre, les nuggets dorés, puis parsemer de pickles de carotte et radis blanc, et de coriandre fraîche. Déguster tout de suite !