Banh-Mi aux Nuggets Végétaux

Une recette par
Les Nouveaux Fermiers

Les ingrédients

8
Nuggets végétaux
& gourmands

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Pour les pickles :

1 carotte
1/4 de radis blanc
1 càc de sel
100 g de sucre
30 cl de vinaigre blanc

Pour la mayonnaise :

1 jaune d’oeuf
1 pincée de sel
20 g de moutarde*
20 cl d’huile d’arachide
5 cl d’huile de sésame
1 gousse d’ail hachée
1 pincée de 5 épices

Pour le sandwich

1 filet d’huile
1 baguette
1/4 de concombre
1 petit piment vert
2 càs de feuilles de coriandre

La recette pas à pas

  1. Peler et couper le radis et les carottes en petits bâtonnets. Mettre les deux légumes dans un saladier et ajouter du sel et 2 cuillères à café de sucre. Mélanger et laisser reposer pendant 20 minutes puis rincer.
  2. Faire frémir dans une petite casserole le vinaigre et le restant du sucre, jusqu’à ce que celui-ci soit dissous. Verser sur les légumes et laisser mariner 1 heure.
  3. Préparer la mayonnaise : Mélanger le jaune d’oeuf, le sel et la moutarde. Sans cesser de remuer, verser l’huile d’arachide puis l’huile de sésame. Dès que la mayonnaise devient ferme, ajouter le vinaigre et l’ail haché puis rectifier l’assaisonnement avec le 5 épices et un peu de sel.
  4. Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle. Y faire dorer les nuggets végétaux 4 minutes de chaque côté.
  5. Couper le pain et tartiner généreusement l’intérieur de mayonnaise. Ajouter des lamelles de concombre, les nuggets dorés, puis parsemer de pickles de carotte et radis blanc, et de coriandre fraîche. Déguster tout de suite !

La petite astuce

Cette recette est possible avec une « veganaise » ou une mayonnaise toute prête.

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